麻辣拌

麻辣拌是辽宁省抚顺市最有特色的小吃了，据说一年能卖出3亿份，吃剩的碗能绕地球两圈。尽管数据夸张，但不可否认的是，抚顺麻辣拌确实很火很火，已经火了有十来年了，被称为“抚顺第一小吃”，麻辣拌是抚顺儿女出门在外最思念之物。比较有名的麻辣拌，主要集中在几所学校周围，抚顺十六中、辽宁石油化工大学等这些学校附近的麻辣拌都是麻辣拌中的极品，每家店都有自己的特色，相当受同学们的欢迎。麻辣拌是抚顺人在四川麻辣烫基础上发明的，所用原料跟麻辣烫很相似，只不过是煮熟后沥干水分，加各种调料拌匀后食用，有甜酸口味、麻辣口味等
所属分类：晚餐午餐宵夜夜宵家常菜

麻辣味口味
煮工艺
<15分钟耗时
较低热量难度

麻辣拌的用料

主料

鱼丸 150克	鱼丸 150克
杏鲍菇 1根	杏鲍菇 1根

辅料

芝麻油 1勺	芝麻油 1勺
盐 1勺	盐 1勺
油辣子 1勺	油辣子 1勺
花椒油 1勺	花椒油 1勺
花生酱 1勺	花生酱 1勺
香葱 2根	香葱 2根
孜然 3克	孜然 3克
辣椒酱 1勺	辣椒酱 1勺
油麦菜 100克	油麦菜 100克
红薯粉条 1把

麻辣拌的做法

步骤1

所有原料准备好：油麦菜洗净沥干水分

步骤2

杏鲍菇撕成丝沥干水分

步骤3

笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用

步骤4

红薯粉事先在热水里泡发

步骤5

调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱

步骤6

芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开

步骤7

香葱、香菜、大蒜切成末

步骤8

鱼丸，鲜虾拿出来化冻

步骤9

锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干

步骤10

杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出

步骤11

最后烫油麦菜捞出沥干

步骤12

把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）

步骤13

放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱

步骤14

加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻，因为我不吃鸡精味素，所以加的蚝油

步骤15

麻辣拌的烹饪技巧

1、做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了； 2、我家的花椒油是我自己用当季新鲜的青花椒炸的，一次炸了一大桶，把炸过的青花椒粒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃，绝对的麻的吊嘴； 3、小吃摊上的蔬菜都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要煮的时间长短不一样，比如青菜只要烫30秒就好，时间长了不好吃； 4、不能吃辣的就少放点辣椒油和花椒油； 5、花生酱和芝麻酱可以多加些，会让你的麻辣拌变的很香。