““拔丝”菜肴的关键是熬制糖稀，只要把糖熬制成功，菜肴的成功率几乎是百分百，主料可以千变万化，其中拔丝地瓜是比较简单的，因为要用其它的软质食材时，炸制时还要挂糊。熟能生巧，还是地瓜为好。”
食材明细
拔丝地瓜的做法步骤
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1把地瓜洗净、去皮
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切滚刀块
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锅中放油、放入地瓜，中小火炸制
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炸制到地瓜熟透，捞出
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锅留底油，放入白糖，加少许水
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小火慢慢熬制
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熬糖口诀：大泡变小泡、小泡变泡沫、一变琥珀色、下料翻勺就出锅
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出锅装盘，搭配一碗凉开水上桌即可
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1、炸制地瓜的油温不宜过高，防止外面糊，里面生。
2、用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火。
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东北菜
