“油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦第一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。其制作技艺十分精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。它色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口，深受广大群众喜爱。包寿桃的时候剩了点儿豆沙馅，就直接包到油酥饼里了，外表酥酥脆脆，内馅软软糯糯，滋味真好。”
食材明细
山西豆沙油酥饼的做法步骤
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1面粉放入碗中，加入少许的干酵母
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加入清水和成光洁的面团，放到温暖的地方醒发
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面团发酵至原来的两倍大小。发好的面团会有点儿酸味儿，就用碱面和进去，而且加了碱面，做出来的饼更酥
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制作油酥
拿一个碗，放入植物油
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放到微波炉中高火叮3分钟
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叮好的油取出，放入面粉
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搅拌均匀，油酥就制作好啦
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拿出来发好的面团，案板上铺一层油或者少许的面粉，擀到又大又薄
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抹上油酥
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从一段卷起
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将卷好的面切成三段，拿一段用手揉一揉，擀成圆片，放入豆沙馅，收口
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用刀子切几个刀口，为好看
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倒入少许的油
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放入饼
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小火慢慢的煎至两面金黄后，就可以开吃啦~
在煎的时候，就可以看见饼已经酥的有些渣掉下来了
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煎饼的时候一定要小火。
豆沙馅可以自己做，或者买市面上的。具体豆沙馅的做法，大家可以参考我的菜谱中“寿桃豆包”，里面有过程。
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